Технология приготовления пищи
Свяжитесь с нами и укажите код 277088
- Оставить отзыв
- Сравнить
- В список желаний
- Сделать любимым товаром
- Сделать чудом
- Технология приготовления пищи КУПИТЬ С ДОСТАВКОЙ
- Кур'єром по Києву - 80.00 грн.Нова Пошта - 75.00 грн.
- Укрпошта от 40.00
- На розрахунковий рахунок у будь-якому банкуКарта Visa, Master, Privat24
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
-
Издательство
Феникс
-
Язык издания
Русский
-
Книжная серия
Среднее профессиональное образование
-
Год издания
2016
-
Кому интересно
Повару, Абитуриенту, Студенту, Преподавателю
-
Возраст
12+
-
Обложка
Твёрдая
-
Иллюстрации
Черно-белые
-
Тип бумаги
Газетная
-
Автор(ы)
Валентина Богушева
-
Формат
84x108/32
-
Размер
130Ðà200 ð╝ð╝
-
Количество страниц
374
-
ISBN
978-5-222-29377-5
-
Тираж
2500
